El agave cupreata: una joya mexicana
El agave cupreata, también conocido como papalote o maguey cupreata, es una especie de agave endémica de México que se utiliza para la producción de mezcal artesanal. Esta planta es una joya mexicana, ya que su cultivo se encuentra principalmente en la región de Guerrero, donde se produce uno de los mezcales más exquisitos y valorados del país.
El agave cupreata se caracteriza por su sabor distintivo y complejo, con notas ahumadas y aromáticas que deleitan los sentidos. Su proceso de maduración puede tardar hasta 10 años, lo que le da una gran concentración de azúcares y sabores únicos.
La elaboración artesanal del mezcal
La producción de mezcal de agave cupreata es un arte que se ha transmitido de generación en generación en las comunidades mezcaleras de Guerrero. Este proceso artesanal comienza con la selección y corte del agave maduro, que se realiza de forma cuidadosa para preservar su calidad.
Una vez cortado el agave, se cuece en hornos de piedra durante varios días, lo que permite que el corazón del agave se suavice y se desprenda de las fibras. Luego, se muele el agave cocido y se fermenta en tinas de madera durante varios días, donde los azúcares se convierten en alcohol.